グルメ漫画「ステーキのレアってのは火が充分通ったナマのことなんだ」

1 : 2021/09/01(水) 08:41:44.41 ID:PrPcxTKdp
2 : 2021/09/01(水) 08:42:43.78 ID:eGjdmyn30: わかるわー
3 : 2021/09/01(水) 08:42:46.76 ID:Gsna0/6g0: どういうことだってばよ？
107 : 2021/09/01(水) 09:04:13.31 ID:H6sjkeuTr: >>3
タンパク質は加熱で肉が旨くなる温度と、加熱で肉が茶色に変色して固くなる温度では若干の差があって、前者の方が低いんや
それを利用して加熱はするが変色させない熱の通し方がレアや
4 : 2021/09/01(水) 08:43:09.03 ID:eNzFmAgo0: 言うほどレアの肉冷たいか?
5 : 2021/09/01(水) 08:44:26.08 ID:sIKs95HJ0: 冷凍肉でも使わなきゃ冷たいなんてことないやろ
6 : 2021/09/01(水) 08:45:27.87 ID:c1uXzNY9p: そろそろステーキが食いたいですね
7 : 2021/09/01(水) 08:45:33.35 ID:bIqUTNE3a: 肉汁が外に逃げるとかいうオカルト
もう科学的に否定されてるんやで
8 : 2021/09/01(水) 08:45:47.81 ID:7/bDNxhR0: 冷たいとまではいかないけど中は常温くらいやな
9 : 2021/09/01(水) 08:45:52.95 ID:6RuUHbLy0: 言うほどグルメ漫画か？
10 : 2021/09/01(水) 08:45:57.58 ID:6UvKZWEB0: これは山岡の解説読めば分かるやん
11 : 2021/09/01(水) 08:45:58.17 ID:C/rmlxjPM: カレーにしてもこいつにしてもこんなんで店開くなや
24 : 2021/09/01(水) 08:50:25.08 ID:Ic3otDsHr: >>11
美味しんぼの店主見切り発車で店を出しがち
27 : 2021/09/01(水) 08:51:14.63 ID:4NIz6r2O0: >>11
こいつの店はステーキメインじゃないから
40 : 2021/09/01(水) 08:52:49.56 ID:C/rmlxjPM: >>27
この店ステーキ専門で契約農家から肉仕入れてなかったか？
12 : 2021/09/01(水) 08:47:00.87 ID:Eir+pEqk0: ジジイがいいやつそうってだけで救いようがある
13 : 2021/09/01(水) 08:47:09.77 ID:bCvKAIumM: 別に牛脂が絶対なわけでもないよな
14 : 2021/09/01(水) 08:47:23.77 ID:4QjCpbfra: 冷たいってなんやねん
最低でも常温にしてから焼くやろ
15 : 2021/09/01(水) 08:47:46.19 ID:1cQdnykhd: この作者サラダ油敵視しとるよな
16 : 2021/09/01(水) 08:47:55.75 ID:eGjdmyn30: 何でもかんでも生焼けで出してくる店嫌い
17 : 2021/09/01(水) 08:48:28.39 ID:bIqUTNE3a: よく見るとこいつら素手で肉投入してて草生える
19 : 2021/09/01(水) 08:49:08.94 ID:Ic3otDsHr: >>17
それは普通じゃね
23 : 2021/09/01(水) 08:50:00.76 ID:bIqUTNE3a: >>19
いきなりステーキですらその辺気を使ってるで
43 : 2021/09/01(水) 08:53:25.93 ID:00dOjI5pM: >>23
素手で料理すんなってガ●ジかよ
56 : 2021/09/01(水) 08:56:17.79 ID:+f771RTi0: >>23
ですらってチェーン店はマニュアル作ってるんやからそうやろ
アホでも問題起こさんようにやっとるだけ
18 : 2021/09/01(水) 08:48:42.57 ID:zZI02go3a: 正直生に近ければ近いほど美味い
でも冷えてるとまずい
20 : 2021/09/01(水) 08:49:17.90 ID:UQv0CZJu0: レア肉で冷たいのって食べたことない
67 : 2021/09/01(水) 08:57:44.31 ID:h6gvXW+AM: >>20
いきなりステーキで食えるぞ
21 : 2021/09/01(水) 08:49:42.43 ID:HpKR9CTO0: 間違ってないやん
22 : 2021/09/01(水) 08:49:45.56 ID:5Sfs1m7Wd: ﾅﾏｶﾞ-言ってるのは若者やろ
おっさんには無理や
25 : 2021/09/01(水) 08:50:37.17 ID:bQS8DIs2d: 普通常温に戻してから焼くよね
26 : 2021/09/01(水) 08:50:42.12 ID:ao6lIsKh0: ローストみたいなやつか
28 : 2021/09/01(水) 08:51:16.29 ID:Z42N85Ba0: シャトーブリアンは冷たいってデトネーターの人が言ってた
29 : 2021/09/01(水) 08:51:20.28 ID:aL5e7+3ra: 今ならアルミホイル巻きそう
30 : 2021/09/01(水) 08:51:26.70 ID:8S/5DVoaM: ローストビーフも作りたての温かいうちが一番うまいわ
31 : 2021/09/01(水) 08:51:36.98 ID:yYMHz21Oa: 80年代でも冷たいレベルのレア出す店はそうないと思う
32 : 2021/09/01(水) 08:51:39.00 ID:bnjwPdsgd: 牛脂は煙点が低いから実はステーキには向いてないんだよな
33 : 2021/09/01(水) 08:51:53.99 ID:vNoVY/oF0: 今だと低温調理で肉に火を通してから表面だけ焼いたりしてるな
102 : 2021/09/01(水) 09:03:23.98 ID:5p2keCpr0: >>33
あれあんまり美味くないよな
34 : 2021/09/01(水) 08:52:13.95 ID:5IgOK8rT0: ステーキ焼くのにサラダ油使うプロのシェフっているのか・・・？
58 : 2021/09/01(水) 08:56:46.07 ID:hXPjPyGca: >>34
おらんやろな
トンカツを必ずラードで揚げろとまで言わんけど少なくともステーキは牛脂引くやろ
35 : 2021/09/01(水) 08:52:17.82 ID:AH5awDyq0: コックっぽい格好してるやつが無能って解釈でいい？
46 : 2021/09/01(水) 08:54:23.43 ID:YcaflNwq0: >>35
フレンチはええ腕なんやけど客引きで始めたステーキは舐めてて適当に焼いてたんや
54 : 2021/09/01(水) 08:56:03.51 ID:bnjwPdsgd: >>46
フレンチの人なら肉の焼き方なんてちゃんと勉強してるもんちゃうんか
36 : 2021/09/01(水) 08:52:32.08 ID:x1D3o5vmd: サラダ油にも親殺されたのか
37 : 2021/09/01(水) 08:52:34.85 ID:v7IUa3PKa: 最新理論「肉を電磁波攻撃から守るためアルミホイルを巻きます」
38 : 2021/09/01(水) 08:52:35.46 ID:0vcBLWR3d: いきなりサラダ油で草
そんな料理人いないやろw
39 : 2021/09/01(水) 08:52:43.41 ID:JguPT9Gs0: 何言ってだこいつら頭おかしいのか？
41 : 2021/09/01(水) 08:52:49.69 ID:9pU74h6y0: 鉄板焼の話も鉄板の温度が均一になってたけどそんな店ないよな普通
44 : 2021/09/01(水) 08:53:41.82 ID:0vcBLWR3d: >>41
これほんま草
47 : 2021/09/01(水) 08:54:24.33 ID:2ATHgNj00: 初期の栗田かわいいって言って欲しそう
48 : 2021/09/01(水) 08:54:54.95 ID:hXPjPyGca: タンパク質の凝固を抑えながら火を通す感じやろ
伝助さんのはステーキやなくてタタキやな
それにしてもダメさを演出するにしてもサラダ油はやりすぎやろ
51 : 2021/09/01(水) 08:55:32.78 ID:00dOjI5pM: 普通に美味しんぼ見ると栗田が一番やべーよ
オチで山岡に言う悪口が辛辣すぎてサイコの域だわ
52 : 2021/09/01(水) 08:55:53.19 ID:XP4xMwCv0: ふつう低温調理だよね
61 : 2021/09/01(水) 08:57:06.11 ID:Uk4W1bbmM: >>52
低温調理だけではステーキは作れないですが
68 : 2021/09/01(水) 08:57:55.39 ID:Ic3otDsHr: >>61
低温調理で火を通してから表面だけ焼く味平メソッドはどやろか
81 : 2021/09/01(水) 08:59:54.40 ID:Uk4W1bbmM: >>68
それは有りやね
要は焼く事で出る香ばしさは低温調理だけでは出せないってことや
76 : 2021/09/01(水) 08:59:24.74 ID:YcaflNwq0: >>52
ジャンのあいつ
85 : 2021/09/01(水) 09:00:16.34 ID:qzM/YH9K0: >>76
機械使うマンは大体ジャンの罠にかかって自滅してるだけやから…
60 : 2021/09/01(水) 08:56:57.29 ID:n5PMY4nkd: 登場人物全員ゴミ
被害者役の料理人でさえもキチゲ解放することがたびたびある
62 : 2021/09/01(水) 08:57:13.61 ID:5gb3sDGHd: 唯一の聖人
65 : 2021/09/01(水) 08:57:32.99 ID:98PPHleU0: これ料理人の方がサラダ油つかってるしわざと下げてるの酷いよな
69 : 2021/09/01(水) 08:58:13.97 ID:wmIIbYMg0: 豚バラ煮込みを注文されてただの豚バラ煮込み作ったら東坡肉じゃないってクレームつけられる漫画
70 : 2021/09/01(水) 08:58:27.37 ID:64xDbfMpM: 火を通すとは脂を溶かすんじゃなくてアクトミオシン系のタンパク質を変性させることが目的だろ
74 : 2021/09/01(水) 08:58:59.09 ID:2krE73Pr0: とりあえず栗子は初期に限るってのはわかる
77 : 2021/09/01(水) 08:59:28.50 ID:00dOjI5pM: 鉄板焼きは珍しいから受けてるだけやないの
YouTubeでもアホみたいに再生数回ってるわ
83 : 2021/09/01(水) 09:00:09.34 ID:cXCTPy110: 内側の温度は60度いかないくらいなんやろ？
97 : 2021/09/01(水) 09:02:45.86 ID:OuXZ2DS90: マスクしろよ
109 : 2021/09/01(水) 09:04:35.25 ID:SlNCZwXsp: そもレア焼き自体が素材の新鮮さをアピールするための焼き方で美味いわけじゃないからな
111 : 2021/09/01(水) 09:04:57.33 ID:9pU74h6y0: ワイ「やっぱりステーキ行くンゴ」
115 : 2021/09/01(水) 09:06:22.35 ID:2mh84TJta: グルメ漫画のステーキ回ここまで意見割れるんやな
120 : 2021/09/01(水) 09:07:29.95 ID:8XD/utcsa: この人ちゃんと相手のフォローまでしてる…
人の良い料理人もでるんやねこの漫画
123 : 2021/09/01(水) 09:08:09.50 ID:7yV5ZTL30: キャンプでカレー作るときに4人くらいで大喧嘩するのほんま草
125 : 2021/09/01(水) 09:08:35.56 ID:vbUp7F2a0: レア美味くない
126 : 2021/09/01(水) 09:08:36.42 ID:rHA1XKNjd: ワイも栗田さんみたいな人と結婚したかった
127 : 2021/09/01(水) 09:08:47.85 ID:3sH2Ifbx0: 生肉は血臭くてむり
139 : 2021/09/01(水) 09:10:48.52 ID:cwSnDZZo0: ジジイを待ってたから冷めたんだろ