美味しんぼで不味そうだった料理

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《ブームから10年》「一流シェフの料理を立食で安く食べる」で一世を風靡した「俺のフレンチ」。最新店舗を訪れて知った意外すぎる“現在の姿”
2010年代半ばに一世を風靡した「俺の」。当時、行列に並んだという人も多いのではないだろうか。
■一世を風靡した革命的な店、その現在は？
ブックオフを生み出した坂本孝氏が立ち上げたVALUE CREATE株式会社(現・俺の株式会社)が展開する「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」といった「俺の」シリーズの飲食店。
「凄腕シェフによる高級レストランの料理を、立って食べる代わりに破格で食べられる」と、当時は行列ができる店として話題になった。
フォアグラやトリュフ、キャビアなど高級食材を惜しみなく使った料理を客単価3000円ほどで提供。一般的に飲食店の食材原価率は30％が目安と言われる中で60％や80％超えの商品を投じ、その分、回転率を稼ぐことで商売を成り立たせた常識はずれのビジネスモデルが注目を浴びた。
あれから10年以上(「俺のイタリアン」1号店が2011年オープンなので、より正確には14年程度？)が経った。いつもの間にか行列はなくなり、以前ほど「俺の」の名前を聞くことも減った。
とはいえ会社はまだまだ健在だ。「俺の」シリーズはイタリアン、フレンチ以外にも和食や焼鳥、ベーカリーカフェ、ジャズの生ライブのレストランなど業態は多角化。2018年にファンドの傘下となった。
2022年には創業者の坂本氏が逝去。直近の2024年7月にはネクスト・キャピタル・パートナーズ株式会社が同社の株式を譲り受けたと発表した。さらに同年11月には飲食店を展開するオリーブ株式会社と合併し、グループ全体で約70店舗の飲食店を展開する。
いま「俺の」はどうなっているのだろうか。そんな折、今年2月末、秋葉原に新店舗「俺のフレンチ GRILL＆WINE」がオープンしたという。「俺の」の現在の姿を見るべく筆者は店に足を運んだ。
■「俺の」の象徴だった立ち食いスタイルも今は昔、全席着席に
そんなこんなで秋葉原「俺のフレンチ GRILL＆WINE」へ。この日は団体客が多く、店内での撮影は憚られたので内観は食べログから公式写真を拝借した
建物2階にある広々とした店内はテーブル席が中心に配置される。同店はかつての「俺の」のようなスタンディングスタイルではない。全席、ゆったりとくつろげるイスが置いてある。
テーブルごとにすだれで仕切られていたり、フロアの半分を分割できる扉があったりと、店全体が大人数の宴会向に適したつくりになっていた。店内は最大44人の貸し切りが可能だという。
実際に、筆者が訪れたのは金曜、しかも年度末だったこともあり、会社の宴会や送別会と思われる会があちこちで行われていた。
そうしたグループは飲み放題付きコースを頼んでいるようだった。リサーチ目的の筆者は2名で訪れたのでアラカルトで数品頼んでみた。
■原価率90％超えで1980円だったロッシーニは現在3980円
同店は店名に「GRILL＆WINE」を冠するようにグリル、炭火焼きによる肉料理とワインが主役だ。
メニュー表におすすめとある「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ〜トリュフソース〜」3980円(税別、以下同)。昔から「俺の」のシグネチャーとして知られる一品だ。
時代による物価変動もあるので単純な比較はできないが、創業当時は1980円だった。1980円だったロッシーニは原価率90％超えと言われ、全メニューの中でもずば抜けて高く、儲けの出ない広告代わりの商品として機能していた。
現在のロッシーニは、食べてみるとしっかりとした品質でこれでもかなり良心的な値段だと思うが、「常識はずれ」と言われていた当時ほどの価格インパクトはない。
■単価6000円でリッチな気分が味わえる？
総じていくら、キャビア、トリュフ、オマール海老といったいわゆる高級食材を打ち出した品が多く、かつての名残を感じる。お通しのナッツもトリュフの香りがするものだった。昔の「俺の」はこうした高級食材も「じゃぶじゃぶ使う」というのが故・坂本氏の矜持だった。
同店の食べログを見るとディナー予算は「5000〜5999円」とあり、また「人気NO.1」と謳うコースは、7品2時間飲み放題付き6000円だったので、客単価はだいたい6000円からと思われる。この価格帯でこうしたわかりやすい高級食材が味わえるのはちょっとリッチな気分になれて嬉しいかも。